干し野菜のすすめ
先日、図書館で借りた「干し野菜のすすめ」を読んで以来、お天気の日になるとせっせと野菜を干すようになりました。
完全にカラカラに干すのではなく、2~3時間(長くて4時間くらい。中には3~4日干すというレシピもありますが。。)なので、気軽に楽しむことができます。乾き方も半生くらいですが、とても使いやすくて便利です。
今日干したのは、白菜、レンコン、ピーマン(グリーンと赤)、茄子、りんご。
これ以外にもキャベツやニンジンなどを干すこともあります。
太陽と風に当てることで水分がとび、甘みが凝縮されます。
本にも書いてありますが、
・揚げ物が短時間でカラッと仕上がる
・炒め物がシャキッと仕上がる
・煮物は煮崩れしにくく煮汁がしみこみやすい
・漬物やマリネが水っぽくならない
などなど、メリットもたくさん♪
今日はそんな干し野菜を使って、
*干し野菜の即席マリネ(ピーマン、ニンジン、茄子をにんにくで香り付けしながら軽く炒め、熱いうちにお酢とバルサミコをまわしかけて完成♪ちょっとなじませたほうがやっぱり美味しい。)
*干し白菜と豚肉のコンソメスープ(ニンジン、タマネギも入れました。白菜は干すと更に甘みが出ます。)
これに、家庭菜園のバジルを使ったバジリコソースのパスタをくわえて、本日のディナーになりました。
ベビーはパスタではなくごはん。マリネもニンニクはなしで、マリネソースを温野菜サラダくらいになじませただけのもの)にしましたが、普段あまり食べないナスをパクパク喜んで食べていました。
また、スープはかなりヒットしたらしく、「おかわり」のリクエストが入りました(喜)。

西日のベランダでも、残り野菜でもできる干し野菜、ホントにおススメです。
お天気の日に是非どうぞ♪
| 干し野菜のすすめ 著者:有元 葉子 | |
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